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每逢清明之际,便是吃青团的时间。


曾作为江南美食的青团,在近些年已成为了红遍大江南北的网红糕点。即使在北方地区,青团也拥有着一波忠实的粉丝。


要知道我们中华美食不尽其数,可为什么青团能够脱颖而出?这或许和它拥有的历史底蕴以及不错的可塑性有关~


一、“网红”青团,竟有千年历史!


可别小瞧青团,它可拥有着千年历史,最早可追溯到春秋时期。


相传春秋时期,晋文公曾经的得力助手介子推,因不愿被封赏而选择隐居山中。惜才的晋文公为了请隐居的介子推出山,便到绵山找他。结果介子推仍然不愿意,晋文公便想放火烧山以此引出介子推。没曾料到,介子推宁可葬身火海也不愿意出来。最后为了纪念介子推,在寒食节便有了不生火吃冷食的说法。


这个故事听上去有点扯,哪有人会这样对待自己的忠臣恩人。果真,后经考察被认为只是后世传说。之所以这样做,不过是想借二人名气来强调寒食节不要生火。


我们回到今日的主题——青团,青团正是源自于寒食节。


在寒食节吃青团是一种寒食传统。因为古人认为吃生冷的食物会伤害身体,而青团这种青色饭食被古人认为是能够助长人体内的阳气 。


根据北宋温革所著的《琐碎录》中记载着,北宋时期的四川人在寒食节这天会采集细叶冬青、杨桐等叶子,用这些天然叶子萃取出绿汁将饭染色,这种饭会呈现青色,被认为是青团的最早起源。


进入明代,根据明朝学者郎瑛在《七修类稿》中写道:“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义耳。”


寒食节吃“青白团子”是当时古人对于宋代寒食节吃青色饭的习俗的继承。


到了清代,青团不仅限于在清明寒食节食用,在袁枚的《随园食单》中记载了一篇青团作为糕点的做法。在苏州一带地区,人们举行祭神活动的时候也会准备青团等各类小吃


就这样,青团成为了古人在重要的祭神祭祀仪式上的传统食物。流传至今的青团,不仅没有式微,更是摇身一变成为网红热门美食,广受好评。


(截图来源:小红书)


// 泸溪河


泸溪河今年推出的青团系列,采用新鲜艾草,以自家水磨技术,制作出最佳比例的外皮。


在馅料搭配上,既有甜蜜更有鲜咸,包括草莓桑葚味艾团、蛋黄松松味艾团、黑芝麻味艾团、红豆味艾团。


担心选择困难的,还可以选择国潮礼盒,一提四味,打包整个春天。


// 杏花楼


老字号品牌杏花楼,此次除了保留了经典传统口味之外,更是上新了全新口味。


鸡丝培根味的青团你吃过吗?鸡丝、培根、蘑菇等食材制作的馅料,搭配青色外皮,中西合壁的食材组合,猎奇感十足。


今年推出的奇异粉团,少女心的粉色糯米皮,中间是奶酪和蒟蒻,口感清爽不甜腻。


// 沈大成


除了必吃的蛋黄肉松青团、豆沙青团外,沈大成此次带来了新品蛋黄流沙青团。香浓流心的质地,搭配上软糯的青团皮,颜色口感都激起满满食欲。


// 广莲申


广莲申上海限定款香椿肉青团,选用新鲜时令的香椿做馅料,一口咬下这份来自春天的鲜美美味。


青团除了在口味和造型上有创新,青团也成为面包师和饮品师的受众的当季热门元素。比如来看看下面这些产品,是不是没想到青团还有这样的玩法。


// 乐乐茶


精选杭州明前春茶嫩芽叶,与牛乳制成龙井茶底,选用贵州白糯米制作的手工现打麻薯,顶部以一串艾草味团子点缀装饰,把青团装进奶茶里,直接将整个春日氛围加满。


除了饮品,乐乐茶还推出了两款青团面包,口味与红豆麻薯和咸蛋酥松。松软面包和软糯青团的创新搭配,新奇口味让人跃跃欲试。


// 福福饼店


新上市的青团包,润色成青色的面包,中间被塞满了肉松、蛋黄、红豆沙还有糯糯的艾草糯米。面包表面洒满了烤香的芝麻粒,一口咬下回味中带有淡淡的青团清香,丰富的口感成为甜咸党的首选。


三、青团成为网红美食,其背后的火爆密码...?


青团,本身就是有颜值、有话题、有内涵的食物。它之所以能够成为时下网红美食,想必一定有着它的独特优势。


① 季节性产品,话题性强


首先,青团作为江南地区熟悉的美食,本身话题性就很强。圆润饱满并泛着青色的传统造型早已深入人心。在一众美食之中,青团具有着超强的辨识度,这是它能够快速得到消费者瞩目的原因之一。


品牌在推广青团时候都会用到与春天有关的标语,例如“青团上市,尝一口春天的味道”、“咬下这口春天“......


传统工艺使青团拥有了舒适感极强的绿色外皮和草木清香,当之无愧成为了春天最应景的食物之一。


无论是基于传统习俗还是营销手段,季节性的概念为青团增添了不少价值,颜色、口味都能够得到消费者更好的共情。


而且为了增加趣味话题性,粉团、紫团也摆上了台面。杏花楼的青团家族,可谓是颜值担当了。


②  可塑性高


在颜值至上的时代背景下,青团正在被赋予更多的造型。


我们前面所看到的长条形青团糕,细长苗条让人第一时间还无法和珠圆玉润的传统青团联系在一起,但在口味上又符合传统青团的元素,使它在食用体验上更有趣味性。


③ 口味选择丰富


品牌基于青团自带的优势,利用当季食材而研发出不同创新口味,时令、当季、限定的概念,让消费者产生好奇欲。


马兰头、春笋、荠菜、鲜肉、蟹粉、牛蛙、榴莲、酸菜鱼、奶茶…创新的食材搭配,使青团得到更多的关注度,吸引消费者购买打卡。


④ 包装设计 传承经典


最后来看看青团礼盒,近些年不管是新品牌还是老字号,都开始注重传统糕点的包装设计。在包装上采用简约风、手绘风设计或是在传统国潮风基础上注入了现代化元素。


清新的色彩搭配、国潮中式图案元素、有趣贴近生活的文案......这些设计丰富了整个包装层次,更契合当代年轻消费者的喜好。


写在最后:


自打青团成为网红美食,品牌在青团的制作工艺上也得到提升,以及现代网络运输的便捷,让这份美味不再仅限于南方,而是所有人都可以无时无刻品尝到这来自春日限定的味道。


随着市场更细分化,青团这一传统美味在新时代消费背景下的创新应用,让我们看到它的可塑性和多样性。


这些因素也成就了青团这一传统糕点流传至今,甚至得到了更多的创新,越来越“红”。


所以,这个春天的第一口青团你吃了嘛~